home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08704_Field_cVaryProcedure_7_cream of asparagus soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  971b  |  20 lines
  1.      
  2. Heat in a soup pot over medium-low heat until the butter is melted:
  3.       1/4 cup water or stock
  4.       1 tablespoon unsalted butter (optional)
  5. Add and cook, covered, stirring occasionally, until tender but not browned, 5 to 10 minutes:
  6.       1 medium onion, coarsely chopped
  7.       2 cloves garlic, sliced
  8. Stir in:
  9.       4 cups Chicken Stock
  10.       1/2 cup dry vermouth or white wine (optional)
  11.       1 1/2 pounds asparagus, tough ends trimmed, spears coarsely chopped, and tips reserved
  12. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the asparagus is tender, 5 minutes. Puree until smooth. Return to the pot and stir in the reserved asparagus tips and:
  13.       1/4 to 1/2 cup heavy cream or half-and-half
  14.       Salt to taste
  15.       1/8 teaspoon ground black pepper
  16. Simmer for 3 to 5 minutes and ladle into warmed bowls. Garnish with:
  17.       Chopped fresh parsley, snipped fresh dill, or snipped fresh chives
  18. Serve with:
  19.       Croutons or crackers
  20.